3 、
辣鲜油烧热后 ，干烧炒好的鳝段葱片 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，葱切片，江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜小贴士 ：
1 、干烧下宽油 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜3瓣、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜 、大葱1根 、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，