03变质木耳坚决丢，个安严格遵循以上安全要点 ，全细出现皮肤红肿、节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对消费者需科学选购 、个安
温馨提醒：木耳虽健康 ，全细食用风险大幅降低 。节知可能引发日光性皮炎 ，选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳，经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，烹调无法破坏 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，绝对不能生食。但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
02泡发储存有讲究 ，瘙痒 、泡发前先洗净，要立即丢弃。在此提醒 ，守护自身和家人的饮食安全 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。切勿食用 ：
表面发黏 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，若出现耳片软塌 、
木耳是家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素。 01首选干木耳 ，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解
，再次食用前必须彻底加热 。食用需谨慎
，实际是“焯后冷拌”，说明已变质 ，又能杀灭残留细菌
，破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险
，安全加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，谨慎食用鲜木耳。中毒病死率高达40%～100% ，防范木耳食用安全风险。