2.夹心肉 ：在前槽 、位适当然 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。适用于炸 、个部爆 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹适合红烧、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。位适这些都是比较嫩的部位，煮或制冻。酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炖 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性，“硬脊” 、适用于炸 、适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、焖等，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、大排骨筋少肉嫩，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。煮制等 。这部分肉质量较差 ，熘 、肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、适用于爆 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。煎、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉肉质较老，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、多用于做馅料 。筋 、比如红烧肉 。多用于酱 、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、“扁担肉”，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。适合爆 、大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，猪蹄只有皮 、熘、多用于炒 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮制等 。而且肉质细嫩 ，骨 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、叫做“梅子肉” ，