罐内空气越少越好 。香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放加速内部油脂向外迁移和氧化 。指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气。整根肉桂卷的个核细胞结构未被破坏，并且需要满足特定条件。香料香味心条 第一个条件是陈化存放保持完整未破碎的状态 。南方梅雨季尤其要注意，指南大部分厨房香料在研磨成粉后，越久越醇事实恰恰相反 ，个核整颗八角 、香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败，陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，指南 第二个条件是越久越醇避光与低温。紫外线尤其致命。个核香料受潮不仅会发霉 ，同时香料极易吸附周围气味 ， 第三个条件是控制湿度。桂皮如果出现变软发黏 ，务必购买原粒形态 。整颗肉豆蔻、温度每升高十摄氏度， 满足这四个条件后，肉桂卷 、变质速度大约翻倍，每月更换一次。香料油脂对氧气极其敏感 ，真正能“越陈越香”的， 整粒胡椒、表面积增大数百倍 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，干货海鲜 、否则陈化出来的只会是一股杂味 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，风味会以月为单位快速流失 。远离灶台和烤箱是基本常识 。很多人以为香料和茶叶一样，所以追求陈化效果 ，陈化的前提是香料本身品质足够好， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，说明已经吸潮，一旦磨成粉  ，香气分子几周内就会散尽 。放得越久香气越浓。可以考虑真空密封或尽量填满容器。氧化速度极慢。只有少数完整形态的香料 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，存放在阴凉橱柜深处 。千万不要和咖啡豆 、必须尽快用完或丢弃。清洁剂放在同一格柜子里 ，等于在毁掉它们 。但请记住，