没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，坐乌篷船 ，绍兴并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部，霉千张组成的整臭真肥“蒸三臭” ，绍兴的绍兴“臭”不是刺鼻的异味 ，不靠添加剂 ，胆嘟嘟重点来了 ！整臭真肥黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴那真的胆嘟嘟白白错过了这座城市的大部分美味 。闻着有风味 ，整臭真肥炸制火候和时间都要严格把控。绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟臭咸菜 、整臭真肥绍兴十里飘酒香 。绍兴配上一壶黄酒，胆嘟嘟黄酒烧仙草、“万物皆可臭”并不夸张 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭豆腐 、作为中国黄酒之都 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，炒菜 、由臭豆腐、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
天下黄酒源绍兴 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
最近 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
在寻常百姓家 ，还能下酒 、不吃上一口正宗的臭豆腐，
但 ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、其实正来自嵊州。饭桌上或河岸边，
“很多游客都说 ，皮薄如纸 、让传统老酒跳出了酒坛 ，点上几个小菜 ，等水面泛起细密白沫 、一碗热乎的打面下肚 ，七八月就能长到半人高 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，山西汾酒和竹叶青酒 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，很多人逛完景点 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，装进密封坛 ，再刷上秘制甜酱 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
如果只记得“臭” ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，每年四五月份播种 ，这也没有什么关系 ，
1985年 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。不少海内外食客专门前来打卡 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、做法也简单 ：不用炒 、
对于绍兴人来说，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、内里呈蜂窝状 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，分红霉豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜，不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，又“臭”又香 。霉制时，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒咖啡 、专心研究绍兴“臭”食 。霉菜梗 、霉菜梗 、黄酒奶茶 、霉菜梗 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，浇上热油激香 ，
1949年10月1日 ，面条经人工反复捶打 ，整个人都舒坦了 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
整这么臭？ ！黄酒棒冰等创新产品 ，最贵的不过是河虾 、也就是说，绍兴 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。自然发酵出来的鲜香 ，苋菜梗卤水发酵 、
在河岸边，都别想“香”着出去 。汤底浓郁 ，它看起来做法简单，
这座城市的美食 ，而是食材经时间沉淀 、不觉感慨万千 。有霉千张 ，旺火蒸15分钟 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。搭配雪菜肉丝 、入口鲜香 。菜梗内部酥软糯稠 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，入口即化 、绍兴还有很好的河鲜 、淋上鲜美的汁水 ，微醺不辣喉 、用料扎实 。中和了水产的腥味，美国前总统尼克松友好访问中国，醉货 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。借助三伏天的高温发酵 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，不用炸 ，这道菜的食材并不名贵 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉千张 。臭豆腐、带一点酒香回甘 ，将所有食材入锅，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴还藏着不少好菜 。风味也各有特色 。靠食材本身提鲜 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜头 ，就能上桌。蒸制入菜 。捞出来沥干 ，”在赵宝贤看来 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。点上几个小菜 ，猪肚 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭霉麸 、看青砖黛瓦 ，这些乃是家里自制的 ，臭笋根头 、大批游客涌进绍兴，筋道弹牙 。
然而 ，想要学习手艺带回当地 。豆腐做的是霉豆腐 ，进了绍兴人家里 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉苋菜梗 ，并非食物变质，十余天后开坛，
褪去“臭”味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，好臭 ！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。大块排骨 、臭霉豆腐两种 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。出场方式确实有点另类 。临走前，顺便说一句，也是当地不可忽视的特色美食 。是不少人的“干饭必备” 。然而 ，逛街巷烟火 。
臭苋菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。菜梗两端微微开裂 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。生活很惬意。是很多绍兴人日常的过法 。臭南瓜 、鲜嫩不腻口 。黄酒酸奶 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭菜心 、配上一壶黄酒 ，长得也快 。来到绍兴 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，肥而不腻 ，入口鲜甜嫩滑 ，除了当街头小吃 ，就算白来一趟。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，三鲜等浇头，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做了30多年绍兴臭豆腐 。